●おすすめ！樹上で凝縮された果実味。濃厚でなめらかなオーガニック・プリミティーヴォ

拡大表示	パッシティーヴォ プリミティーヴォ ビオロジコ 赤 750ML 販売期間: 参考価格: 2,420円(税込) 価格: 2,090円 (税抜 1,900円) [ポイント還元 20ポイント～] 購入数: 本 返品についての詳細はこちら この商品について問い合わせる

●おすすめ！樹上で凝縮された果実味。濃厚でなめらかなオーガニック・プリミティーヴォ
サレント南部に位置するブリンディシのサン　ドーナチの畑で有機栽培されたプリミティーヴォによるオーガニックワインです。

収穫の間、様々な場所の房からサンプルを採取し、果汁を分析して葡萄の糖度を測ります。8月の中旬、葡萄が完熟の状態になったところで房の上部の茎をペンチで潰し、これ以上栄養や水分が房に供給されないようにして、畑で自然に乾燥（アパッシメント）させます。この工程は「イル　ジーロ　デル　ピッチョーロ（Il Giro del Picciolo）」と呼ばれます。この工程の後、葡萄を樹上で約12日間、そのままの状態で置くことで25％から30％の水分を失い、アロマとフレイバーが凝縮されます。

収穫後、除梗、破砕した葡萄を22～25度に温度コントロールしたステンレスタンクで8～10日間発酵させます。発酵期間中、豊かなアロマとソフトなタンニンを抽出するため、ルモンタージュとデレスタージュを行います。アメリカンオーク樽で5ヶ月熟成後、ステンレスタンクで6ヶ月寝かせます。

濃いルビーレッド、熟したレッドチェリーやブラックチェリーの豊かなアロマにスパイスやココナッツやチョコレートのニュアンスが混ざります。しっかりとしたボディ、しなやかでバランスのとれたタンニンが心地よく感じられます。